Millionnaire’s Shortbread

Para 4 personas – Tiempo de preparación 45 minutos – Tiempo de reposo 3 horas

Galleta

• 100g de harina t55
• 45g de azúcar
• 60 gramos de margarina
• 1 pizca de sal
• 15g de agua
  

Caramelo

• 100g de margarina
• 90g de azúcar integral
• 70g de leche de coco
• 1 pizca de agar
• 2 pizcas de flor de sal
  

Ganache de chocolate

• 200 gramos de chocolate
• 100g de leche de coco
  

Shortbread

1. Precalentar el horno a 180°C, en convección.
   
2. En un bol mezclar con las yemas de los dedos la harina, el azúcar, la sal y la margarina hasta obtener una «arena húmeda».
   
3. Agregar agua para compactar todo y prensar en una caja de vidrio rectangular Curver Smart Cook.
   
4. Hornear 30 minutos.
   
5. Tras el horneado, dejar enfriar y hacer el caramelo.
   

Caramelo

1. Mezclar todos los ingredientes del caramelo y cocinar durante unos veinte minutos.
   
2. Verter la mezcla sobre el shortbread y dejar enfriar. Ganaché de chocolate
   
3. Fundir el chocolate con la leche de coco en un cazo.
   
4. Verter la ganache sobre el caramelo enfriado.
   
5. Deje enfriar durante 1-2 horas antes de degustar.