Soba-Salat mit Erdnuss

Für 2 Personen – Zubereitungszeit: 10 Min. – Kochzeit: 5 Min.

• 2 Portionen Soba-Nudeln
• 1 Schalotte
• 4 Esslöffel Erdnussbutter
• 2 Esslöffel salzige Sojasauce
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 4 – 5 Esslöffel Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von ¼ Zitrone
• Gemüse:
  • 50 g geraspelte Möhren
  • 50 g geraspelter Weißkohl
  • 3 Esslöffel Mais aus der Dose
• Toppings:
  • Röstzwiebeln
  • Frühlingszwiebeln / Basilikum / Shiso / Petersilie
  • Geröstete Erdnüsse
    

1. Soba nach Packungsanleitung kochen und anschließend kalt abspülen.
   
2. Schalotte in feine Ringe schneiden und Knoblauchzehe reiben.
   
3. In einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Wasser sowie Zitronensaft vermengen, dann Knoblauch und Schalotte zugeben.
   
4. Der Mischung die abgespülten Soba-Nudeln und die Rohkost zugeben.
   
5. Mit den gewünschten Toppings garnieren und genießen.